Riad Saveurs — Restaurant Traditionnel
POS tactile, gestion cuisine et suivi des ingrédients pour un restaurant marocain à Marrakech
Le Défi
Riad Saveurs est un restaurant traditionnel marocain situé dans le quartier Guéliz de Marrakech, réputé pour ses tajines, couscous, grillades et jus frais. Malgré une clientèle fidèle et une bonne réputation, le restaurant fonctionnait encore avec des méthodes manuelles qui freinaient sa croissance.
Les serveurs notaient les commandes sur papier, ce qui entraînait des erreurs fréquentes en cuisine : plats oubliés, mauvaises quantités, confusions entre les tables. Le stock d'ingrédients n'était pas suivi, provoquant du gaspillage sur les produits frais. La caisse manuelle générait des erreurs de rendu monnaie, et la propriétaire n'avait aucune visibilité sur les plats les plus vendus ni sur la rentabilité réelle de chaque recette.
Commandes Papier
Les serveurs notaient les commandes sur un carnet, puis transmettaient oralement à la cuisine. Résultat : oublis, erreurs de plats, confusion entre les tables.
Gaspillage Ingrédients
Aucun suivi des stocks d'ingrédients frais (légumes, viandes, épices). Les achats se faisaient "au feeling", avec un gaspillage important en fin de semaine.
Caisse Manuelle
Calculs à la main, erreurs de rendu monnaie fréquentes, pas de trace des encaissements. Impossible de faire un bilan précis en fin de journée.
Pas de Données
Aucune visibilité sur les plats les plus vendus, les heures de pointe, ni la rentabilité par recette. Toutes les décisions se prenaient à l'instinct.
Notre Solution
Nous avons déployé le Pack Restaurant Odoo (formule Complet — 15,900 MAD) en 10 jours. L'objectif : remplacer le papier et la caisse manuelle par un système numérique complet, simple à utiliser pour l'ensemble de l'équipe, des serveurs au chef de cuisine.
Le Pack inclut le POS (Point de Vente) tactile avec gestion des tables, l'envoi automatique des commandes en cuisine, le suivi des stocks d'ingrédients, et la facturation automatisée. Chaque module est interconnecté pour que tout fonctionne comme un seul système.
- POS tactile — prise de commande sur tablette par les serveurs, directement depuis la table
- Envoi cuisine automatique — chaque commande validée s'affiche instantanément sur l'écran cuisine
- Gestion des tables — plan de salle interactif avec statut en temps réel (libre, occupée, en attente)
- Stock ingrédients — déduction automatique à chaque plat vendu, alertes de réapprovisionnement
- Facturation — tickets de caisse et factures générés automatiquement, clôture de caisse précise
POS Tactile + Envoi Cuisine
Le serveur prend la commande directement sur une tablette depuis la table du client. En un clic, la commande s'affiche sur l'écran de la cuisine avec le numéro de table, les plats commandés et les notes spéciales (sans piment, bien cuit, etc.). Plus besoin de crier ni de se déplacer.
Fonctionnalités POS :
- Interface tactile intuitive — formation en 1 heure
- Plan de salle interactif avec tables numérotées
- Envoi instantané des commandes vers l'écran cuisine
- Notes et modifications par plat (allergies, préférences)
- Suggestions automatiques (boissons, desserts) pour augmenter le ticket
- Séparation des additions par convive
Gestion des Ingrédients
Chaque plat de la carte est lié à une fiche recette dans Odoo. Quand un tajine est vendu, le stock de poulet, d'olives, de citrons confits et d'épices est automatiquement déduit. Quand un ingrédient passe sous le seuil minimum, une alerte est envoyée pour le réapprovisionner avant la rupture.
Suivi stock :
- Fiches recettes avec liste d'ingrédients et quantités
- Déduction automatique du stock à chaque vente
- Alertes de réapprovisionnement par seuil minimum
- Suivi des dates de péremption des produits frais
- Rapport de consommation hebdomadaire par ingrédient
Tableau de Bord Restaurant
Pour la première fois, Fatima (la propriétaire) peut voir en un coup d'oeil quels sont les plats les plus vendus, les heures de pointe, le chiffre d'affaires par jour et par semaine, et le coût réel de chaque recette. Ces données lui permettent d'ajuster la carte, les prix et les approvisionnements en toute confiance.
Données disponibles :
- Top 10 des plats les plus vendus (jour, semaine, mois)
- Chiffre d'affaires en temps réel avec comparaison
- Heures de pointe et taux d'occupation des tables
- Coût matière par recette et marge réelle
- Rapport de clôture de caisse quotidien automatisé
Résultats et Impact
En moins d'un mois après le déploiement, les résultats étaient visibles. L'équipe s'est adaptée rapidement au nouveau système, et les bénéfices se sont fait sentir sur chaque aspect de l'activité : moins d'erreurs, moins de gaspillage, un meilleur service client.
Les serveurs prennent la commande sur tablette, ça part direct en cuisine. Fini les oublis et les disputes. Et moi, je vois enfin quels plats marchent et lesquels me coûtent trop cher. En 10 jours, tout était en place — l'équipe a compris le système dès le premier jour.